河南动、植物资源比较丰富。全省维管束(高等)植物有199科、1107属、3830种。其中，被 籽植物有160科，占全国同类总科数的63.7%；草本植物约占河南植物总科、属、种数的70% ，木本只占30%。全省林木覆盖率为16.35%。用材树种主要有马尾松、杉木、华山松、油松 、泡桐、杨、柳、榆、槐等。药用植物多达1200余种，其中辛荑、山萸肉产量均居全国第1 位，四大怀药闻名海内外。竹类有6属、21种、1个变种、2个变型。山林之中还有极为丰富 的珍果味，猴头、木耳、猕猴桃等。主要农作物有35种之多，建有许多农产品国家基地， 小麦、烟叶、玉米、棉花、大豆、芝麻、花生、西瓜等种植面积居全国前列。水果生产 以苹果、葡萄、大枣、柿子等为大宗，特别是大枣产量和面积均居全国首位。此外，信阳 毛尖是国内名茶之一，洛阳牡丹享誉中外。境内野生动物资源中约有哺乳类60种，鸟类300 余种，爬行类35种，两栖类23种；有各种陆栖脊椎动物约400余种，占全国总种数的五分 之一左右。比较珍贵的动物有金钱豹、青山羊、猕猴、水獭、白冠长尾雉、金雕、大鲵(即 娃娃鱼)等。饲养动物中，优良畜、禽品种有20余个，主要有南阳黄牛、郏县红牛、泌阳驴 、槐山羊、大尾寒羊、河南奶山羊、淮南猪、泛农花猪、固始鸡、淮南麻、固始白鹅、安阳 灰兔等。全省各类水域中，水生生物资源相当丰富，包括藻类浮游植物和浮游动物类。水生 植物资源主要有挺水类植物、浮叶类植物、浮水类植物和沉水类植物等。鱼类资源主要为鲤 形目鱼类，共96种，占总数的74.4%。全省129种鱼类中有40余种目前县有经济价值，其中黄 河鲤鱼，淇河鲫鱼和丹江的鲴、鳜等都是较名贵的鱼类。特种水生经济动物也有广泛分布， 主要有昆蛳、河蚌、黄蚬、草虾、青虾、娃娃鱼、小娃娃鱼、金龟、夹板龟、甲鱼等。