豆渣猪头

【主料】
猪头一个(约3公斤)，豆腐渣500克，火腿250克，干贝25克，清汤2，000克。

【调料】
大油100克，香油50克，料酒100克，葱50克，姜盐各25克，冰糖10克味精10克，胡椒粉3克。

【作法】
(1) 将猪头刮毛洗净，用开水煮熟(勿烂)，剔骨切成条，干贝洗净泡透，火腿洗净，姜拍破，整葱，豆腐渣蒸熟，挤干水分。
(2) 锅烧热，注香油，用热油将冰糖炒成紫红色时，加入汤和盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、猪头肉、干贝汤(干贝用布包上)等，料调好色和味，汤开撇去浮沫倒入沙锅用小火炖。
(3) 用大油把豆腐渣炒酥，当汁浓猪头快烂时也下入沙锅内，再炖烂，挑出干贝、火腿即成。

【特点】
肥而不腻，鲜香酥烂。