冬菜扣肉

【主料】
五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克。

【调料】
植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

【作法】
(1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
(2) 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。

【特点】
香鲜可口，味浓不腻。