红烧舌尾

【主料】
猪舌、猪尾各250克，冬笋250克。

【调料】
冰糖(黄色)25克，料酒25克，香油，葱各13克，姜、盐各8克，味精3克。

【作法】
(1) 猪舌先用水烫后将粗皮刮去洗净切成条。猪尾刮洗干净剁成段，用开水氽透。姜切成片，葱切段。冬笋去壳内皮切成梳背形。
(2) 炒勺烧热注入少许香油，加入冰糖炒至紫黑色，再加汤、盐、葱、姜、料酒和猪舌、猪尾、冬笋，烧开后把浮沫撇去，移入沙锅盖好盖，先用旺火烧，上色后改文火炖烂，挑除葱、姜、收浓汁，加味精即成。

【特点】
浓香适口，鲜脆味美。